Роленка, справжній і остаточний гастрономічний оазис у пульсуючому Мадриді

Anonim

Час читання 5 хвилин

І як все в цьому житті поширюється, ми полюбляємо трохи більше іспанської їжі тут і назавжди.

"Я хочу залишити все і піти відключитися", - це остаточна фраза нашого п'ятничного дня або дні, занурені в розпорядок дня. Але нам це вже не потрібно, принаймні, занадто далеко, бо в найбільшій суєті можна знайти найкраще з оазисів. Ласкаво просимо до Роленки.

La chef ucraniana, Olena Ros

Український шеф-кухар Олена Рось © Роленка

7 місяців тому, точніше 17 листопада , народилася маленька Маргарита кухарки Олени Рось, а через місяць, 10 грудня, народилася її інша маленька дівчинка: Роленка.

Тому Роленка є синонімом зусиль, мужності та відданості, а Олена - чіткий приклад того, що якщо це робиться для любові, це буде добре, навіть якщо це коштує і важко. Вся ця любов за кілька місяців вагітності перетворилася на результат: ресторан, в якому поставити на плиту те, що було вивчено про іспанську гастрономію в школі Ле Кордон Блеу разом із традиціями та натхненням його сім'ї та своєї країни, України.

Атмосфера всередині насамперед несподівана, і ми залишилися б тут назавжди. Прибувши під номером 30 головної вулиці, великі вікна змушують нас косити. Ми, здається, є головними героями в пустелі, бачимо оазис, який майже мимоволі переносить нас всередину, наша інерція поступається, нам потрібен спокій, нам потрібне оточення. Ми входимо і, справді, все змінюється. Ми обмінялися людьми на один з ароматів.

Uno de los platos estrellas de Rolenka, pato confit

Один із зіркових страв Роленки, качка-конфіт © Rolenka

Роленка сучасна і привітна, вони одразу нам служать. На столі кілька маленьких квіток у вазі, решта рослинності, з ацильованими та еліптичними рослинами відтворює тропічне середовище, в якому можна відпочити; блакитні та світлі тони дерева дарують нам спокій ; освітлення змушує нас відчувати себе як вдома, також із дуже зручними диванами, а увага разом із їжею надає нам делікатесу, з яким шеф-кухар продумав кожну страву. Загалом, місце передає нам добробут іспанської столиці.

Так, Роленка - це нове місце, куди ви любите гарну середземноморську їжу . І все завдяки Олені, українському шеф-кухару (здивування!), Чию суть можна побачити в посуді. Те, що в Україні вони мають інший алфавіт, не означає, що те ж саме відбувається і з їжею. Ми помічаємо ідеальне злиття як в прикрасі, так і в ароматах.

Суміші, починаючи від каштанового і яблучного пюре, шоколадної картоплі, полуниці і вакаме … Комбінація, яка наповнює і наповнює меню традиційних страв іспанської та середземноморської їжі, але з авангардними мазками, які їх оновлюють та надають їм неповторний штрих і спеціальні

Її гастрономічну пропозицію можна було б визначити як "теплу якість", - розповідає Олена Traveler.es. На обід вона рекомендує качину конфіт з апельсиновим соусом та картопляним пюре або ту, яку вона вважає своєю улюбленою та зірковою стравою: телячу щоку з вершковою полентою та соусом з чорного трюфеля. "Ми робимо конфіденційний масаж, щоб розслабити м'яз", - пояснює він, проявляючи турботу в кожній страві.

Він також рекомендує, звичайно, крокети з карабінерів, і ресторанний закусочний зазначає: "ми не повинні дати сміливості просити найтиповіше перед листом, повним новинних пропозицій". Можливо, лакмусовий тест традиційного ресторану, щоб знати, чи він дійсний чи ні, - це спробувати саме його най традиційніше блюдо. Це те, що ми робимо, з октейлем у шоколаді з картоплею rösti, який залишив нас без мови, або зі смаженими артишоками. І нарешті, найкращий десерт для Оленки - шоколадний фондан.

La barra de Rolenka, especializado también en cócteles

Бар Rolenka, який також спеціалізується на коктейлях © Rolenka

Вісь, на якій оберталась його початкова пропозиція, - це страви з птахів . Тому логотип, який ми спостерігаємо, як тільки заходить у ресторан біля входу, який є символом Роленки, - це журавель. Страви з птахами, такими як перепелиці чи фазани, "але це страви, які мало сприймаються в Іспанії; ми мусимо багато пояснити, як їх готують, навіщо їх замовляти …", - каже Олена. Але не зупинятимуться пропонувати більше планів та організовувати заходи, щоб оприлюднити цю цікаву та іншу пропозицію.

Вони дивують нас, подаючи нам чай Модзі. Це неопублікована версія мохіто, яка окрім хорошої гастрономії розкриває ще одну характеристику Роленки: коктейлі з підписами, які виділяються як за своїм смаком, так і за їх презентацію, з барменом Клаудіо Кракко. "Ви повинні спробувати коктейлі, всі. Кожен - це шоу", - каже він дуже переконливо. Хоча він рекомендує Тікі Роленку перш за все .

Tartar de atún con salsa de anacardos, fresa y wakame

Тартарі з тунця з соусом кешью, полуницею і вакаме © Rolenka

Словом, команда з 8 кухарів, яка спостерігає за кухнею, яка відображає здоровий спосіб життя. Для Олени це дуже важливий аспект. Приєднуйтесь і читайте лекції в Sens Women Club, "бізнес-леді в Україні, які хочуть покращити своє життя". Прикладом наполегливості є те, що ви будете продовжувати вчитися в Ле Кордоні Блу, щоб ніколи не перестати рухатися вперед.

El interior del restaurante Rolenka

Інтер'єр ресторану «Роленка» © Rolenka

EXTRAS

У ньому вже є три ресторани в Києві, Москві та Одесі: один французький (Matisse) та два японські ресторани (Fog Factory, "мережа ресторанів для молодих людей, які люблять кальян", - пояснює він).

А в Іспанії Роленка. Оленка - це крихітна любов Олени у своїй країні. А R? Перша літера його прізвища, адже, як ми помітили з першого моменту, родина залишає на цьому місці багато слідів.

Чи буде наступний ресторан називатися Маргарита, як її дочка? Ми не знаємо, що ми знаємо, це те, що Олена ненаситна, і її план - створити мережу Rolenkas по всій Іспанії, щоб "насолоджуватися часом, добре їсти та добре пити".

Dentro de Rolenka se respira pura intimidad y tranquilidad

Усередині Роленки ви можете вдихнути чисту близькість і спокій © Rolenka

Його бабуся, яка навчила його готувати, - це його натхнення. Її чоловік, її третя рука. І він з любов'ю дивиться на свою дочку, гордо кажучи: "наступне покоління кухарів, так?" Це бачимо неозброєним оком, коли ми чуємо, як ти все пояснюєш.

Його ресторан - це його родина, а в сім’ї, звичайно, є любов. Передані та заражені, ми раді також бути частиною цієї родини зараз у самому серці Мадрида .

Así es por dentro el restaurante de la chef ucraniana, Olena Ros

Це внутрішня сторона ресторану українського шеф-кухаря, Олена Рось © Роленка

У даних

Адреса

Мер Калле, 30, 28010 Мадрид

Номер телефону

916 85 91 22

Розклад

М і д з 9:00 до 14:00. Понеділок закритий.

Харчування з 1:30 до 16:30. Вечеря з 7:30 до 23:30.

Середня ціна

30 євро, меню дня в 14, 50 євро та дегустація 35 євро.