В'єтнамський синтез кафе Caigé Saigón повертається до Мадрида

Anonim

Час читання 2 хвилини

Після проживання в Саламанці та Барселоні Педро Лі, уродженець Тайваня, поїхав до Більбао. Там він відкрив свій перший ресторан, другий з китайської кухні міста, містер Лі. А звідти, з Більбао, я завжди перетинав кордон до Франції. "Я багато подорожував Парижем і побачив китайські ресторани, які пропонували китайсько-в'єтнамську їжу", - згадує він . Він любив цю ідею і тримав її при собі, переконавшись, що одного разу він зможе донести її до своєї прийнятої країни, Іспанії.

Він досяг успіху в 2000 році, коли відкрив перше і класичне кафе Сайгон, в якому він перемістив усе побачене в ресторанах Парижа і переклав усе, що дізнався разом зі своїм шеф-кухарем в інтенсивній 15-денній поїздці до В'єтнаму. «Ми поїхали з камерою - щоб не було мобільних телефонів - взяти до відома всі страви, які нам сподобалися. Потім ми повернулися в Мадрид, і ми адаптували їх до смаку, тому що тут не було інгредієнтів або тому, що листя мені не так подобаються », - каже він між жартами.

Café Saigón

Міський та сплавлений В'єтнам. © Кафе Сайгон

Маючи лист, який знав, як найкраще виграти з китайської та в’єтнамської кухні в колоніальному, елегантному та невимушеному середовищі, Кафе Сайгон зробив зубчик в Мадриді одразу, і зараз, майже в той самий час, коли відкривається Міська, він знову відкриється всією пишністю великий двоповерховий магазин на вулиці Веласкеса, "який зберігає той самий, той самий шеф-кухар, шеф-кухар, ЦзянХонг Цзян, однаковий аромат", - говорить пан Лі.

Café Saigón

Повернення ще однієї класики. © Кафе Сайгон

"Люди шукали того старого колоніального стилю, і ми втратили цей шарм", - пояснює він про повторне відкриття. Він розлучився з партнерами, вирішив зберегти ім’я та дух своєї найкрасивішої гастрономічної дитини, народженої в його 44 роки в Іспанії та кар’єри в галузі гостинності.

Тримає в класиці меню, наприклад, в'єтнамські рулетики чи качки з каченятами з сечуанським перцем. Також курка пасерована у воку з кешью та карамелізованою качкою чи запареним морським окунем зі свіжим імбиром. І це додає новинок, наприклад, качину грудку з вижареними баклажанами або тушонку з карабіном з червоним каррі. "І ми спробуємо додавати нові страви в наступні місяці", - каже він.

Але ніколи не знімайте цих зірок, щоб вірні нічого не пропустили.

Café Saigón

Температура крабової оболонки краба. © Кафе Сайгон

ЧОМУ ДАЙТЕ

Бо, як присягає пан Лі, це все-таки "той самий аромат" кафе Caigé Saigón, який знав половину Мадрида. Супи, нім або будь-яка з качок заслуговують на відновлення.

EXTRAS

Хосе Арройо з Більбао відповідав за відтворення та оновлення натхненної колонією прикраси, яку мав старий кафе Сайгон. Овочеві елементи та спогади надходять прямо з іншого місця, і тут вони вписуються в більш міське середовище. Ще одна новинка полягає в тому, що простір розділений на два поверхи: внизу є зона, більш присвячена пекінгу (ідеально підходить для тих нім чи пельменів) та коктейлів; і над рестораном

Café Saigón

Злиття спостерігається в таких стравах. © Кафе Сайгон

У даних

Адреса

Вулиця Веласкеса, 102

Номер телефону

91 563 15 66

Розклад

З 1:00 до 16:00 та з 8, 30 до 20:00.

Середня ціна

€ 35. Меню дня: € 12, 95