Ресторан тижня: Umiko, японія без дурниць

Anonim

Час читання 3 хвилини

А що таке японія (правда)? Японська кухня, підкріплена чудовими продуктами, яка відповідає звичайним смакам нашої кухні як загальна нитка.

Нічого кращого, ніж почати з якогось едамаму з японського монархії Канари в супроводі Кіріна, щоб роздути апетит, а ви покладете себе на руки, щоб визначити меню, яке найкраще підходить вам.

Спільне видання Umiko Restaurante (@umikorest) 19 квітня 2016 року о 10:11 PDT

ТАКОГО ВАРІЄТЬСЯ? МИ ВИ ДОПОМОЖЕМО

Почати можна з копченої устриці з Нормандії з вишневим та базиліковим сальморейо, свіжими ароматами, які ідеально поєднуються з сувеніром з устриць.

Відкриті ножі у воку з жовтим перцем, цибулею та спаржею вже дають нам підказки тієї комбінації ароматів настільки далекі, що ми будемо намагатися: м'яка пряність готує піднебіння продовжувати меню, яке зростатиме інтенсивністю .

Navajas abiertas al wok con ají amarillo y espárragos de Umiko

Відкриті ніжні вокки з жовтим перцем та спаржею Уміко © Umiko

Якщо ви хочете продовжити одну з класик будинку, спробуйте болонез з тунця : тартар з локшиною, яка є дуже свіжою і легкою, приправлена ​​двома роками з ферментованої японської сої. Блюдо, яке незважаючи на італійський вигляд, наповнює рот азіатськими смаками.

Bolognesa de atún de Umiko

Umiko Tuna Bolognese © Седіда від Umiko / @Jongo_Wayne

СУШІ ДОБРО

Перш ніж розпочати #sushilocura, ми розглянемо з Хуаном деяку концепцію, яку вам повинно бути зрозуміло, чому ці нігірі - це вершина, а не ті, що обертаються в куточку вашого району : `` Дотик нігірі залежить від приготування їжі рис, його якість та використовувана приправа. У нашому випадку ми використовуємо рисові оцти, визрілі до двох років в дубових бочках . Це також значною мірою залежить від риби; В Umiko продукт завжди поважають і дозволяють дозріти на камеру (сім днів біла риба, три сині). Ми працюємо з маленькими виробниками, і, подорожуючи, ми використовуємо можливість спробувати страви або інгредієнти, які потім принесемо додому ».

Тепер ми їдемо в подорож?

Ми починаємо у Франції з гребінцем нігірі, ароматизованим французьким маслом пармезану, яке вам захочеться з'їсти ще двадцять, за той підсмажений штрих, який заллє вам піднебіння.

Ми подорожуємо до Доності в пошуках гільді- нігірі, і, оскільки ми перебуваємо в Кантабріані, який кращий спосіб спробувати кефаль-нігірі з колоною голови та смаженою шпинатом .

Nigiri de salmonete con pil pil de su cabeza y espina frita de Umiko

М'якоть нігірі з пілом на голові та смаженим хребтом Уміко © Седіда від Уміко / @chemavarela.

Ми робимо занурення в Середземномор'ї з paella socarrat nigiri з креветкою з Huelva, з якої ви будете смоктати голову, не зупиняючись.

І ми опинилися в Мадриді, одягнувши костюм чулапо і віддячившись лугом Сан-Ісідро з мадридським салатом нігірі з маринованим боніто, або спробували солдата павії, натхненного знаменитою тріскою Casa Labra .

Nigiri de ensalada madrileña con escabeche de bonito de Umiko

Мадридський салат нігірі з маринадним боніто Umiko © José Alcaide / Umiko

Рідка частина також не відстає: від рислінгу до національних білих, в основному, від винограду Mencía, який ідеально виділяє і супроводжує найекзотичніші смаки, гарний вибір шампанських, атлантичних червоних або повний вибір пар, щоб поспілкуватися?

Не забудьте залишити місце для чогось солодкого, тому що будь-який їх домашній мокіс (ви з’їдете з розуму за зеленим чаєм з білим шоколадом) або панакота з соєвим молоком, лимонним листом, галангалом, джемом з йозу та печивом з водоростей найкращий завершальний штрих цього веселого японського фестивалю .

Nigiri de caballa con tomate

Скумбрія нігірі з помідором © José Alcaide / Umiko

Дотримуйтесь @Leyre_iracheta

Дотримуйтесь @MINGOPABLO